Monumental monasterio cisterciense del siglo XII fundado en 1194 por 13 monjes y declarado Bien de Interés Cultural en el BOE de 18 de abril de 1983.
Dentro del conjunto arquitectónico destacan la torre del Homenaje, en cuya fachada se puede distinguir una terraza almenada; el claustro románico, que cuenta con espléndidas bóvedas de crucería; la sala capitular y la cocina conventual. También se puede visitar el Museo del Vino de la Denominación de Origen de Calatayud y el Museo del Chocolate.